กระชายขาว

ความเป็นฤดูกาล: มีจำหน่าย ตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่กระชายมีคุณภาพดีที่สุดคือช่วง ปลายฝนต้นหนาว (กันยายน - มกราคม)ซึ่งเป็นช่วงที่รากจะอวบแน่น มีน้ำมันหอมระเหยเข้มข้น และให้กลิ่นหอมแรงที่สุด
รสชาติและเนื้อสัมผัส: รสชาติเผ็ดร้อน ซ่าเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายสมุนไพรป่า เนื้อสัมผัสมีความกรอบเมื่อซอยเป็นเส้น

การใช้งานหลัก:
เมนูขนมจีน: เป็นส่วนประกอบหลักใน "น้ำยาปลา" ช่วยเพิ่มความหอมและกลมกล่อม
ผัดเผ็ดและผัดฉ่า: นิยมซอยเป็นเส้นใส่ในผัดฉ่าหรือผัดเผ็ดปลาดุก เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความร้อนแรง
แกงส้ม: ใส่กระชายตำลงในพริกแกงส้มเพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่สดชื่นขึ้น
เครื่องดื่มสมุนไพร: นำมาสกัดเย็นหรือต้มเป็นน้ำกระชายดื่มเพื่อบำรุงสุขภาพ

ประโยชน์:
บำรุงร่างกาย: ช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนและเพิ่มความสดชื่น (เปรียบได้กับโสม)
ช่วยระบบย่อยอาหาร: แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม และช่วยลดการอักเสบในลำไส้
ต้านเชื้อโรค: มีสารแพนดูราทิน เอ (Panduratin A) ที่มีงานวิจัยระบุว่าช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อไวรัสและแบคทีเรียหลายชนิด
บำรุงช่องปาก: ช่วยลดกลิ่นปากและรักษาแผลในปาก

เคล็ดลับการใช้: ก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรขูดผิวบางๆ ออกแล้วล้างให้สะอาด การซอยกระชายเป็นเส้นเล็กๆ (Julienne) จะช่วยให้กลิ่นหอมกระจายตัวได้ดีที่สุดในจานอาหาร