มะเขือขาว

ฤดูกาล: สดใหม่และมีจำหน่ายตลอดทั้งปี เติบโตได้ดีในช่วงอากาศเขตอบอุ่นและฤดูฝน
รสชาติและเนื้อสัมผัส: รสหวานอ่อนๆ แฝงความเผ็ดร้อนเล็กน้อย เมื่อปรุงสุกเนื้อจะเปลี่ยนจากความแน่นเป็นความเนียนนุ่ม ละมุนลิ้น และให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

การใช้งานหลัก:
เมนูผัด: เมนูยอดฮิต "มะเขือผัดเต้าเจี้ยวโหระพา" ที่ดึงความหวานของเนื้อมะเขือออกมาได้อย่างดี
การย่างและอบ: นำไปเผาเพื่อทำยำมะเขือ หรือทำเครื่องจิ้มแบบตะวันตกอย่างบะบากานุช (Baba Ganoush)
เมนูแกง: ใส่ในแกงเขียวหวานหรือแกงป่า เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก
ทางเลือกแทนเนื้อสัตว์: ด้วยเนื้อที่หนาแน่น จึงนิยมนำไปทำสเต็กผัก หรือใช้แทนเส้นพาสต้าในเมนูลาซานญ่า

ประโยชน์:
สารต้านอนุมูลอิสระสูง: เปลือกสีม่วงมีสาร นาซูนิน (Nasunin) ช่วยปกป้องเซลล์สมองและชะลอความเสื่อมของร่างกาย
บำรุงหัวใจ: ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และส่งเสริมระบบไหลเวียนโลหิต
ควบคุมน้ำตาลในเลือด: มีใยอาหารและสารโพลีฟีนอลที่ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาล
ช่วยควบคุมน้ำหนัก: แคลอรี่ต่ำมากแต่มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้อิ่มท้องได้นาน